Български език  English  Русский  Deutsch  Francais  Espanol  Nederlands   Italiano  Portugues  Greek   Romanski  Polski  Hrvatski  Cesky  Chinese  Japanese

БАНСКАЛИЙСКА КАПАМА

Art Senses
Ще ви представим рецепта за капама по начин, който най-много ни допада след различни експерименти и варинти. Рецептата е сходна с капамата, която се приготвя в Банско и този район, като ние сме се постарали да ви предложим най-добрата комбинация от продукти и аромати.
Необходими продукти за глинен съд с размери: диаметър - 30см, височина - 15см:


За ориза:
1 ч. ч. ориз - 180гр ориз
1 глава лук
1 морков
50 мл олио
1 ч. л. кимион
1 ч. л. млян черен пипер
1/2 ч. л. сол
1 с. л. червен пипер

За капама:
Свински бут или плешка - 1 кг
пилешко месо - 800 - 900 гр
сланина - 250 гр
домашен суджук (наденица, кървавица) - 2-3 броя
кисело зеле - 1 средно голяма зелка
червено цвекло (чекане) - 2 глави (1 буркан)
сушени сини сливи - 150 гр
едри стафиди - 80 гр
дафинов лист


Начин на приготвяне:
Пригответе първо ориза. Запържете в олиото нарязаните лук и морков. След като лукът омекне добавете предварително измития ориз. Добавете черния пипер, солта и кимионът. Запържете 2-3 минути и накрая поръсете с червения пипер. Запържете една минута и отстранете от котлона.

Пригответе продуктите:
Месото може да бъде всякакво по избор и комбинация (свинско, заешко, телешко, пилешко), в зависимост от вашитепредпочитания. Хубаво е в капамата да има поне три вида.
Нарежете свинското на средни парчета и овкусете със сол, черен пипер, кимион, червен пипер. Нарежете сланината на ивици, а наденицата наполовина и направете прорези с острието на ножа. Овкусете пилешкото само с малко черен пипер и кимион. В тази рецепта сме използвали пилешки бутчета и наденица вместо кървавица.
Отстранете горните 3-4 листа на зелката и ги запазете - те ще ви трябват. Нарежете зелето на едро. В Банско се използва чекане (това е консервирано червено цвекло само с вода). Ние ще използваме две глави прясно червено цвекло. Обелете и нарежете на парчета по около 2 см. Пригответе и подредете останалите продукти на масата в близост до вас.

Редене на капамата:

На дъното на гърнето първо поставете резените сланина. Покрийте с малко кисело зеле. След това наредете свинското или телешко месо, това което се готви най-бавно. Между парчетата месо добавете червено цвекло, сини сливи и стафиди. Поръсете с 1/3 от запържения ориз. Поставете 3-4 дафинови листа. Покрийте със слой кисело зеле. Подредете следващия ред месо, а между парчетата сини сливи, цвекло и стафиди. Наръсете запържения ориз, добавете дафинов лист и покрийте със зеле. Така редувате месо, ориз, зеле. Отгоре подредете най-крехкото месо (например бекон) и наденицата. Залейте с чаша червено вино и съвсем малко вода - около 100 мл. Не притискайте продуктите. Не се добавя допълнителна мазнина. Покрийте с предварително отделените зелеви листа. В някои рецепти, капакът на глинения съд се запечатва с тесто, но ние не ви го препоръчваме и така ще се получи прекрасно. Поставете в студена фурна на ниско положение на скарата. Печете около 1 час на 230 градуса, докато капамата заври и след това намалете на 180. Печете още 3 часа и намалете на 150 градуса. Така можете да оставите още 2 часа. Колкото повече ври на тих огън, толкова по-вкусна става. Преди сервиране изхвърлете зелевите листа, с които е покрита, ще бъдат загорели. Сервира се като загребвате от повърхността до дъното, за да има в порцията от всички продукти.






.


.


Реклама
ИНТЕРВЮ
СЕВЕР

 

 

 



НОВИ КНИГИ
"КОНТАКТ-92"






ХОРОСКОП
АРХИВ

ГАЛЕРИЯ

ВИДЕО
Очакваме вашето мнение!
ПИСМА ДО
"ЗОВ ЗА ИСТИНА"
РЕКЛАМА
КОНТАКТ С НАС 
Creative Commons License
ТЕМИ

Марин
БОТУНСКИ

Марин Ботунски "В СТРАНАТА НА ШЕКСПИР"

"В СТРАНАТА
НА ШЕКСПИР"


"ВИЖ ПАРИЖ
И ... ЖИВЕЙ!"


 


ОСЕМ ГОДИНИ
ZOVZAISTINA.COM